舟山海鲜取经千岛湖湖鲜

“湖鲜的鲜味自然比不上海鲜，然而千岛湖的湖鲜却能做得全国闻名，尤其是一只淡水鱼头在国内非常有名气，他们是如何做到的？做为我们舟山人引以为傲的海鲜，是否能在烹饪方法上再作突破？”带着这样的疑问，7月1日到3日，市餐饮行业协会厨师长工作委员会率全市各大饭店40余位厨师长专程赴千岛湖考察当地的湖鲜制作工艺，学习取经。
    海鲜走出去向湖鲜取经，这招大胆的学习创意，果然让擅长于清蒸、红烧，或者葱油、白煮传统海鲜做法的众多舟山厨界精英们颇多收获。无论是千岛湖湖鲜的加工过程还是其成品的上桌展示，都给了他们耳目一新的感觉。据该工作委员会副秘书长王良宏介绍，“千岛湖湖鲜的烹调与我们舟山海鲜做法的最大不同之处在于：我们是清蒸、红烧，或者葱油、白煮，他们则非常注重荦素搭配，苦瓜野菜……都成了和鱼配烧的材料。千岛湖的一只淡水鱼头，他们拿来后，除了剁椒、炖汤，还有酱烧、焦盐、蒜烙、酸汤……五花八门的制作方法，硬是将一只淡水鱼头做得全国赫赫有名。”王良宏表示，舟山有很好的野生鱼头资源，可以借鉴这些做法，做出舟山特色，打向全国餐馆市场。
    据悉，市餐饮行业协会厨师长工作委员会已确定要成立一个海鲜菜肴创新小组，定期不定期开发舟山海鲜烹调新工艺。