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作者：快乐老鼠（美食库授权作者）

加入时间：2008年9月14日

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新华网上海９月１２日专电（记者李荣）“秋风起，蟹脚痒”。中秋将至，又到赏菊品蟹之时。据上海水产行业协会近日发布的最新消息说，上海已成为全国最大的大闸蟹销地和集散地。

据上海水产行业协会秘书长范守霖说，上海已成为全国最大的大闸蟹销地和集散地，去年 一年上海大闸蟹的消费量达到５万吨，单单国庆黄金周期间消费就达５３００吨。大闸蟹的来源地也在日趋多样化，不仅有人所熟知的阳澄湖大闸蟹，还有优质的江苏宝应湖大闸蟹等品牌。大闸蟹出口企业也在上海形成集群，去年上海出口大闸蟹在１１００吨以上。

据介绍，上海市相关行业协会已连续４年在业内推动大闸蟹市场的诚信经营，向社会推荐诚信经营企业，加强自律。各水产批发市场也在大力推行产品追溯制，加大监管和定期检查力度，健全企业诚信档案，及时处理对大闸蟹经营的各种投诉。行业协会要求，大闸蟹经营企业须做到“三明”“三不”，即标明产地、标明规格、标明价格，不以次充好、不短斤缺两、不卖死蟹。

新华网上海９月１２日专电（记者华晔迪）“实施猪肉‘安心工程’以来，纳入统一体系的猪肉没有发生过质量不过关的现象。”由上海市生猪行业协会、上海市肉类行业协会共同发起的猪肉“安心工程”实施一年以来交出一份不错的答卷。

在上海，农贸市场是市民购买猪肉最主要和最重要的渠道之一。数据显示，农贸市场供应的猪肉占总供应量的６８％，相较超市，农贸市场猪肉质量难于管理，与此同时，上海每年消费的１０００万头生猪中，有四分之三来自外省份，如何保证这些供应猪肉的安全和质量？上海在一年前开始实施“安心工程”。

“制定标准化的养殖规则，对养殖户进行培训和帮助，经常性地进行质量检测，确保生产环节不出问题。”上海市养殖协会秘书长张友明介绍说，在保证供应安全方面，则鼓励开设品牌加盟店，实施统一的屠宰配送及高标准的质量控制，“经过努力，上海生猪协会的绝大部分会员已达到无公害的标准，并取得相关认证。”

新华网杭州９月１０日专电（记者屈凌燕）随着中秋临近，浙江省质监局对全省月饼生产企业和宾馆饭店开展专项监督抽查，结果显示月饼质量保持稳定，过度包装情况得到遏制，不合格仅２个批次。

此次共抽查月饼３４６批次（其中生产企业３３３批次，宾馆和饭店１３批次），检测项目涉及净含量、标签、过氧化值、食品添加剂、微生物等２２项质量指标，结果合格３１７批次，批次合格率为９１．６％，较２００７年提高了３．２个百分点。

据悉，产品不合格的最主要因素为标签不合格，共１３批次，占所有不合格批次的４５％，在剔除标签等非内在因素后，月饼实物质量合格率达９６．２％。涉及食品添加剂、微生物等安全指标批次明显减少，仅有６批次由于微生物指标不合格导致检测不合格，未发现食品添加剂超标现象。此外，检查显示过度包装情况有所遏制，由于过度包装导致不合格的仅有２个批次。

新华网重庆９月１０日专电（记者茆琛）记者近日从西南大学获悉，经重庆市科委批准，西南大学和涪陵农科所将依托榨菜产业优势，共同组建重庆市榨菜工程技术研究中心。据悉，该工程技术中心是重庆市调味品行业首家市级工程技术研究中心。

据介绍，重庆榨菜有着１００多年的历史，以鲜、香、嫩、脆的独特品质，誉满海内外，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大腌菜。重庆市是全国优质榨菜原料生产和加工的最大产区，全市榨菜种植面积达７０余万亩，年产值２２．９亿元，榨菜产业已被列入市政府农业产业化百万工程给予重点扶持发展。

新组建的重庆市榨菜工程技术研究中心将致力于解决制约榨菜产业健康、持续发展的关键技术难题，主要开展榨菜育种、榨菜栽培种植技术、榨菜生产工艺、榨菜生产设备、榨菜资源循环利用以及节能减排技术研究。

材料：朝天椒500克 大蒜250克 生姜30克 白糖30克 盐10+5克 味精5克 白酒50毫升

做法：

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

材料：猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

食材：肘子，告诉卖家要炖肘子，他便帮你剔掉骨头了

做法：

1、前一天把肘子用料酒、盐、花椒腌制，要把材料尽量里外涂抹到位

2、准备调料：8角、白胡椒、花椒、干辣椒、葱姜、桂皮、香叶、桔子皮、冰糖

3、白糖炒色后兑水，在高压锅底放入2根筷子，把肘子、调料、炒糖水放入，要没过肘子

新鲜的鱼排用盐和黑胡椒以及料酒淹制２０分钟入味，然后裹上面粉托蛋液蘸面包糠入油锅中小火炸，大概１５－２０秒就好了，只要观察表面变金黄色就马上出锅，最后蘸着沙拉酱食用．

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做法：

1、将毛蟹洗净一切为二，蘸以干淀粉入油锅煎黄；

2、年糕切片，以热水泡软；

3、以热油煸香葱姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少许，略烹点水，小火焖上片刻，再翻炒几下即可。

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