开水白菜的做法（艾莉儿）

【原料】黄秧白菜心、清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、

【制作过程】

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟；

3、取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

【PS：】所谓“开水”，其实是用老母鸡、“红茸”

（净瘦猪肉调制）、“白茸”（净鸡脯肉调制）等经过煮、扫、吊等多道工序做成的清汤，清澈透明如开水一般。

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