快乐厨房 美食菜谱

开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品，选料精，工艺细，质量高，口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以来，畅销省内外。

原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤

制作方法：

1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。

2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。

3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。

【原料】黄秧白菜心、清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、

【制作过程】

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟；

3、取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

【PS：】所谓“开水”，其实是用老母鸡、“红茸”

（净瘦猪肉调制）、“白茸”（净鸡脯肉调制）等经过煮、扫、吊等多道工序做成的清汤，清澈透明如开水一般。

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新华网北京３月２１日专电一名加拿大男子因在瓶装水中发现死苍蝇，向高等法院提起诉讼，称此事毁了他的性生活和发廊生意，甚至造成他淋浴时也有心理障碍，因此向瓶装水公司索赔约３４万加元（１美元约合１加元）。

据法新社１９日报道，家住加拿大安大略省的瓦达·穆斯塔法和妻子于２００１年１１月在清洗 一瓶瓶装水的瓶颈时，发现了一只半死苍蝇。

尽管发现死苍蝇时水瓶尚未开启，夫妇俩也未饮用瓶中之水，但穆斯塔法说，他因此产生“巨大的沮丧、忧虑和特殊的恐惧感以及无法摆脱的想法”。

当地法院曾于２００５年判处瓶装水公司赔偿穆斯塔法３４．１７７５万加元，但一年后，上诉法院推翻了这一判罚。加拿大最高法院本周恢复了原判罚，但最终裁决将在４月作出。

新华网乌鲁木齐６月２９日专电（记者贺占军）新疆食品安全信息库日前启动运行，经营者只要安装食品安全电子监管软件，食品流通的各个环节将被全程记录。这种“一单通”方式不仅可减少经营者经营成本，还将为食品安全监管提供依据。

据新疆维吾尔自治区工商局介绍，这种食品 安全电子监管软件，也称为商品索证索票电子监管系统。按照软件运作方式，食品在流通环节中只要一家备案，下一级批发和零售环节将共享备案资源，其优点在于可用包含全部索证索票信息的“一单通”，替代传统的书面进货台账。

一些食品经营者认为，这种“一单通”式电子监管软件，可以减少许多原有的开支，节省了人力和财力。

目前，新疆各级工商部门正在为食品经营者安装这一监管系统。届时，在新疆的食品流通各环节将得到全程监控。消费者也可通过电话、短信、网络三种方式查询各类食品的真实信息。

昨天(3日)，记者从麦当劳获悉，4家麦当劳奥运餐厅即将开张。其中一家在奥运村，为运动员们服务；一家在预计将驻有3万多家媒体的新闻中心；两家在奥林匹克公园，为普通观众服务。

据麦当劳全球首席市场推广 据麦当劳全球首席市场推广官MarryDillon女士介绍，在奥运餐厅顾客们将品尝到各种各样的食品，从举世 闻名的麦当劳薯条、巨无霸，到中国顾客喜爱的苹果派、玉米杯以及首次与中国顾客见面的沙拉等优质食品。

新华网昆明７月４日专电（记者徐博）国家工商行政管理总局局长周伯华在４日召开的“全国工商行政管理局长座谈会”上要求各级工商行政管理机关要全力以赴，加大产品质量、食品安全监管和开展“平安奥运行动”工作力度，确保流通环节奥运食品安全和维护良好的市场环境。

周伯华强调，全国工商系统要坚持“一 把手”负总责，分管领导直接抓，层层落实监管任务和措施，实行严格的责任制和责任追究制。奥运赛区城市工商部门要加大对辖区食品经营主体资格的监督检查力度，强化对奥运食品专营专供流通企业的监管，严格落实食品安全索证索票和购销台账制度，并积极推进建立电子台账，加强流通环节奥运食品质量监测、快速检测。

曾被国家质检总局通报的宝洁公司“品客”薯片再上黑榜。日前，在国家质检总局公布的今年４月份进境不合格食品、化妆品“黑榜单”上，“品客”酸奶油洋葱味和比萨味两种薯片不合格，原因是添加剂溴酸 钾超标。

据了解，国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质，我国在２００５年已经禁止在面包中使用溴酸钾。

宝洁大中华区新闻发言人张群翔称，目前国内销售的品克薯片都应是国内生产的，但不排除有一些没有经宝洁公司授权的经销商，从国外进口品克薯片然后流入零售渠道。“公司下一步要和质检总局进行沟通，希望能够了解被监测的薯片的渠道，以便公司做出处理。”（记者谢长艳）

炎炎夏日，人们免不了吃冰箱里的食物，但这种夏季饮食习惯引起的腹泻也随之而来。什么原因引起的呢？细菌，是引起腹泻的元凶。这就让人纳闷了：冰箱的冷藏或冷冻部层都是低温环境，怎么会有细菌啊？事实上，目前人类已经发现的细菌按生长适宜温度不同大致分为三类：

嗜温菌：在10℃～45℃的环境中生长 ，而最宜温度是37℃～38℃；

嗜热菌，可在40℃～70℃中生长，最宜温度是50℃～55℃；

嗜冷菌，可在0℃～20℃中生长，最宜温度是10℃～15℃。

人们一般将未吃完的饭菜放置的冰箱冷藏层温度一般为2℃～12℃，这正在嗜冷菌的生长适宜温度范围内，即嗜冷菌完全可以在冰箱的冷藏层生长繁殖。况且，这种温度下，其他两种细菌也不是完全不生长，而是生长速度比在其适宜温度下缓慢些。这样，若从冰箱取出食物而加热不彻底，就有可能将致病细菌带入体内，后者释放毒素或以其他方式导致人体腹泻。

泡菜防腐剂超标，酱油营养成分不足……来自北京市食品办昨天（13日）网上公布的消息，20种质量不合格食品上周被责令全市停售。

在下架名单中，北京企业生产的食品有3种，分别是：北京市瑞丰祥食品厂生产的“北京风味副食系列”，为柠檬黄超标；北京金古城酿造厂生产的“瑞福龙”黄豆酱油，北京福源食品有限 公司的“厨之盼”老抽王酱油，均是氨基酸态氮不合格。

据介绍，人工色素“柠檬黄”可用于部分食品生产，但用量受到严格限制。而氨基酸态氮是酱油的重要营养成分，氨基酸态氮含量越高，酱油质量就越好，鲜味也越浓；如果含量过低，酱油就会变成色素盐水，失去调味作用。该指标不合格，多是厂家为降低成本，在其中掺水过多。

作者：淘淘的简单生活（美食库授权作者）

加入时间：2008年7月15日

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